Vegetarische Küche

Gemüsespätzle mit Rahm

• Spätzle: 400 Gramm
• Zucchini
• Stange Lauch
• rote Zwiebel
• Champignons: 300 Gramm
• getrockneter Basilikum: 1 Teelöffel
• getrockneter Thymian: 1 Teelöffel
• Salz, Pfeffer: 1 Prise
• Rahm (oder creme fraiche oder soya cuisine): 2 Esslöffel
• Butter und Olivenöl: 1 Esslöffel

Zucchini und rote Zwiebel würfelig schneiden und im Olivenöl anbraten. Inzwischen Lauch in Ringe schneiden und Champignons in dünne Scheiben schneiden. Zuerst den Lauch in den Topf geben und mit den Zucchini und Zwiebel scharf anbraten. Zum Schluss die Champignons hinufügen und ein paar Minuten dünsten lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian abschmecken und mit dem Rahm verfeinern. Auf kleiner Stufe leicht köcheln lassen. Die Spätzle mit Butter kross anbraten und ebenfalls leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Spätzle und Gemüse auf einem Teller anrichten und mit Rahm garnieren.